Seafood Stuffing

Ingredients:   

 1 1/2 cups Onions, finely diced                                   

 1 1/2 cups Celery, finely diced                                    

  2-4oz  Clarified butter                                              

 1# Cooked Native Maine shrimp, dried         

 8oz  Crab meat, drained                                        

 4 oz. Chablis                                                    

32 oz  Hi-Ho crackers, crushed                              

1tsp  Thyme                                                         

2 tsp. Garlic, minced                                              

½ oz Dry parsley, chopped                                  .

1 tsp.  White pepper                                               

 1 oz  Worcestershire sauce                                .

Method:

Sauté onions, celery, and garlic in butter until translucent.

Combine thyme, wine, parsley, pepper and Worcestershire sauce. Mix well.

Place crushed crackers in large bowl.

Pour wine mixture into cooked veggies. Mix well.

Combine veggie mixture with crushed crackers.

Gently mix in seafood.

Cool.

BAKED STUFFED HADDOCK

Lay 6 oz haddock filet over 4 oz of stuffing.

Top with 1 Tblsp dill dressing (see next recipe) and lightly cover dressing with buttered bread crumb.

Bake in a casserole dish at 350" with white wine and a little butter, for 25-18 minutes.

Creamy Dill Dressing

Yield:  Approx. 1 quart

Ingredients:                     

3 cups   Mayonnaise                                                    

1 cups  Sour Cream                                                                                                                

2 Tblsp  Oil                                                                        

2 Tblsp Wine Vinegar                                                            

3 Tblsp Dill Weed                                                                                                                  

2 Tblsp Honey                                                                       

1 oz Onion, minced                                                              

1 oz Celery, minced                                                                                                            

1 ½ tsp  Dijon Mustard                                                                        

¾ tsp  Garlic, minced                                                 

¼ cup Milk                                                               

1/8^th tsp Salt                                                               

1/8^th tsp  White Pepper                                                                        

Method:

Combine all ingredients in a mixing bowl and whisk to blend.                     

Refrigerate.